P A E L L E T A

Aplec del Cragol

2010-06-13T08:06:00.003+02:00

Una festa curiosa, realment popular per que els de fora no s'enteren de res. Em sembla un bon encert que es miri per casa i els de fora si volen caragols que vagi al restaurant i que deixin calerons a la comarque. La gent es prepara la festa amb companyia dels amics i unes cassoles i paelles que el de menys es els caragols. M'ha recordat l'esperit de les festes de casa la Iaia Montserrat i el Padri Sebastià ...assegurar una bona fartanera i als moros que els mati deu ( que no te res a veure amb la burka que ho deien al temps del Padri per que no volien anar de lleva a la guerra del Marroc) Lo sorprenent va ser veure al Mariano Rajoy que hi era per a treure vots com les sangoneres. Em sembla de molt mal gust que el partit anticatala del pepe viguin a una festa tant tipica. Fins que algun sonat no posi algun politic en una cassola i el rosteixi a bocinets ( com el conill de la Iaia) no escarmentaran . A sobre de cara dures son una pandilla de impresentables els polítics.Be pero a les fotos es veuen les mides de cuiners i mides de cassoles ...

Pops amb patates

2009-06-20T21:55:00.002+02:00

Aquesta es una cassola fàcil de fer i bona!. Primer sofregim bastanta ceba, hi posem un xic de bitxo, i els pops nets. Si algun cop els he trobat petits ,cosa dificil i molt cara, no cal gaire neteja. Un cop ja es vermellos el pop, hi poso viblanc. Quan esta cuit les patates i aigua. Punt de sal i...deixeu que les patates estiguin al punt . S'aguarda molt be es com els macarrons que en pots ,menjar dos o tres dies seguits.

Vilanova PEIX!

2009-06-20T21:27:00.004+02:00

El mercat de Vilanova al hivern...un altre lloc recomanable. Verdura autòctona amb escaroles de fulla prima (cabell d'àngel) , salsifís, naps llargs, verdura de passat l'ebre (Alcanar) taronges impressionants de preu. El peix es molt variat, sèpies, gambes, llagostins , llobarros per fer a la planxa, peix per fer sopa...TREMENDO. Si arreplegues be el dia pots menjar gambes a 35€ (cal tenir paciència i esperar).

També trobareu "mercadillo" de roba i força barreja de gent ( magrebins, negres...)
Aqui veieu la mestressa fent calcul del preu de l'entrepà al bar del mercat.

La Iaia de les verdures

2009-06-20T21:19:00.002+02:00

Aqui teniu una d'aquelles mestresses que em recorden la meva àvia Montserrat . La mare m'explicaba que anava cada dia de mercat a Mollerussa. Quina llàstima no haver-ho pogut veure.

Mercat de Vic

2009-06-20T21:02:00.004+02:00

Hey aixo va de mercats. Per fer uns bons caldos, cassoles, paelles cal anar al mercat. Aqui teniu el de Vic del dissbte. Molt recomanable . Barreja de pagesos , aviram verdura i "mercadillo" de roba. La plaça esta envoltada de tendes mes d'una carnisseria. Aquest dia hi varem trobar Murgoles, Moixernons i Carreretes!

Arros caldos

2008-08-23T23:05:00.008+02:00

Quan temps que no feia un arroset. Aquest cop un caldos amb llamantol . El tema es que anaven a 11 € cada un...i eren espanyols no canadencs. Una maravella pel paladar .He fet llamantol, potes de sipia, ceba, pebrot verd un xic de bitxo i molta tomata triturada (ara que n'es el temps) Quan he tirat l'arros hi he afeigit quasi mig Kg de tallarines . Ah! per a beure i dedicat a la Minix un Vinya Esmeralda gelat.

El futur, paelles al Fisherman's Wharf ?

2008-03-24T09:13:00.002+01:00

Aqui els teniu grossos com un pa i plens de carn...en podrieu fer les millors paelles de marisc. Crancs del pacífic una pasada!!

Arros caldos dels innocents

2007-12-31T18:10:00.000+01:00

Un any mes i no m'he recordat de fer el report de Sant Esteve's canelons. Aquest any n'he fet 80! el meu guinnes. No obstant el dia 28 va ser el cumple de la mestressa i varem fer un arros caldós que vaser bo, molt bo. Disabte plaça be. Uns quants escamarlans i gambes amb 4 cloises i una sèpia que havia congelat feia una setmana. Poc a poc entenc lo dels caldosos , aqui val la tomaca en el sof. i caldo de peix abundós. Tambe val posar-hi les cloises i els escamarlans al final amb el caldo (peque facin + suc) .

Nadal 2007

2007-12-25T14:17:00.000+01:00

Estic de règim! Per això porto tot un any sense reportatge de cuina. Això no vol dir que no n'hagi fet si no que ara es quelcom prohibit, amagat, underground... recordo un parell de fideus i sobretot els que varem fer a cal Enric amb un llamàntol abans de Nadal quan van a meitat de preu. Aquí us presento la cassola d'ànec la sopa de galets i la amanida (que no falti).
l'ànec comença a sortir bo tot i que encara crec hauria de ser mes melós. De moment el truco es temps de cocció i naps i peres (fruita dolça). Tinc de buscar alguna formula de anec confitat per fer una cassola de fideus o un cassoulet a la Tolosana.

Fideus de gambes

2007-01-01T20:39:00.000+01:00

Fideus amb uns bocinets petits d'anec i gambes. De verdures, els alls i cebes tendres que quedaven a mes d' unes carxofes fetes a octaus i posades a ultima hora perque quedin "duretes".Be, un aprovat de part de la Minix.

I el que queda...

2007-01-01T20:37:00.000+01:00

De nou els macarrons com element aprofitador dels menjars que queden.

Dinar de NADAL 2006

2006-12-26T10:34:00.000+01:00

Eii! Nadal imposa uns classics de la cuina:

Escudella i carn d'olla, Pollastre Rostit , Canalons, Amanides d'Escarola, Mandarines Clementines, Torrons de Xixona i Alacant i un bon cafè.

Mesura a l'hora de menjar i podeu tastar de tot. Ja se que els canalons son per avui el dia de Sant Esteve però lo que cuinem per Nadal ens dura molts dies. Entre el caldo que congeles, la gallina de la carn d'olla que s'en fa croquetes, els canelons que tambè congeles per un altre diumenge ó els torrons que allarguen mes d'una setmana, calcula tu.

1.- Escudella:
Proteïnes diverses bullides a les que se’ls hi afegeix verdures típiques del hivern per donar-hi un cert gust diferent a la carn sola. Es una menja de aprofitar el que un tenia com les cassoles i paelles i que revitalitzava al bullir moltes botifarres que feia temps estaven fetes ó d’altres carns seques i salades.
Les Proteïnes solen estar representades per la gallina (vella) els tendrums a la vora del os de la vedella i el tocino(que son immenjables si no es bullen de lo que pren el seu nom "Carn de l’olla" o carn d’olla) algun boci de corder.
Les Verdures solen ser les pròpies de finals de tardor com la col, pastanaga, xirivia, porro, nap, api,i alguna patata. No pot faltar cigrons que ja estan cuits i els posem al final i algun embotit tipus botifarra negre i blanca. Per fer-ho encara mes important a la escudella s’hi afegia la Pilota. La pilota es una barreja de carns (tocino i vedella) amb pa pinyons i ou (com a aglutinant) que es transforma en una mena de embotit tipus botifarra blanca desprès de bullir-lo.
Es pot fer una escudella que sigui molt greixosa i forta de gust al hivern (amb botifarres, os de pernill...) o mes simple amb molts ossos que tinguin cartílag i tendons que facin un caldo mes gelatinós ó un extra ligth simplement amb gallina. Es una menja oberta a una variació i experimentació extraordinària. Es un plat que es fa arreu de Espanya amb molts noms i condiments depenent de les "ofertes" de menjar de cada lloc.

2.-Pollastre Rostit:
Aquest plat es similar al anterior però aquí el vehicle es l’oli i el greix de la mateixa bèstia amenitzat per algun líquid i verdures que portin l’aigua suficient per estovar la carn. Les carns amb oli d’oliva es socarren un xic creant uns aromes i gustos que depenen de aquest "torrat" que els fa especials i els personalitza típicament de la resta de cuines que es fan amb greixos diferents. Be aquí hi ha com l’hem fet.

Pollastre de pota negre de Vilafranca que feia uns 2,5 Kg (i era mitjanet!) que cal fer a bocins d’una ració de tamany. En una cassola de Breda d’uns 40 cm de diàmetre i 8 cm de paret el fregim en oli de oliva (no en cal gaire que la bèstia ja deixa anar greix) fins aconseguir que es socarri un xic. Desprès se li incorpora les verdures com naps , cebes petites, cebes tendres, un xic d’api, (i lo que se us acudeixi que dolçeixi un cop cuit) i tomaques de penjar (poca tomaca...).Ara les fruites seques (préssec, panses, prunes, pinyons) que o be haurem rehidratat prèviament un dia abans amb aigua o be haurem hidratar amb mes líquid al coure’l . També posem dos bocins de Cep assecat a casa i conyac ó vi ranci. Quan sigui maridat tot hi posem dos dits d’algun caldo (el de Nadal mateix) per que es faci tou. No ens hi emboliquem + , cal temps i coure.

3.-Els Canelons!!! Un altre dia parlarem de la nostre menja estelar. Recollits de la Iaia Pilar i convertits en un joc amb la canalla quan eren tots petis . Fer canelons (enrrotllar-los) es divertit per als mes petits.

4.- Amanida
De escarola, rucola, enciam i magrana. Un classic pels verduròlegs de casa des de fa poc temps.

5.- Mandarines Clementines petites.

6.-Torrons de Xixona i Alacant.

7.-Vi negre aquest cop un Ribera de Duero (Vega sicilia 5º Valbuena) perque ja li tocaba. El vi de la Coperativa de la Serra d'Almòs pot esperar fins al Febrer quan enceti el Paxaran de aranyons de Mura. El cava un brut nature de la Cooperativa de Sarral .

8.-Cafè amb la cafetera que ens ha regalat en Jordi...excel.lent

BON NADAL

Paella de la constitucio

2006-12-08T17:48:00.000+01:00

Hey avui ha sortit be. La mestressa malalta pero la paella ha sortit bona. la proteina... costella de porc, les potes del calamar i uns escamarlans, sense gens de tomaquet i de verdura mongeta tendra...Molt fina si senyor.

Macarrons

2006-10-21T13:31:00.000+02:00

Amb la arribada de la tardor l'arròs sembla menys escayent. Hem recuperat els kilos del estiu i ara tenim remordiments de haver menjat les paelles. Ara es hora d'aprofitar el cap de setmana per fer una casola que menjaran (els que puguin) durant la setmana amb tot alló que ha sobrat. Aquest plat te el mateix disseny que l'arros i els fideus sense la sofisticacio de bollir la pasta amb el sofregit. El proces es simple:
1.-fregir 2 ó tres carns (pollastre-bou-tocino)ó aprofitar el final d'un rostit de pollastre (l'oli amb els bocins de llardons torrats) en el que hi fregim un altre carn.
2.-Ceba abundant i algun altre verdura dolça (pastanaga, nap, poma ) en poca quantitat.
3.-Punteta de bitxo si els vols amb un gust "intens". Esperar un rato quees cogui tot.
4.-Tomaquet de pot (triturat) tant com ceba ó mes. (buscar un bon tomaquet de pot poc àcid)
5.-Sucre per corretgir la acidessa .Esperar que es cogui be la tomaca.
5.-Llet per atemperar el gust intens de la tomaca (la quantitat depen de el vostre gust) es pot substituir per crema de llet si esteu prims.
6.-Incorporar els macarrons acabats de bullir
7.-Remenar sense foc els dos components. Esperar que estiguin freds per gu8ardar en contenidors individuals per la resta de la setmana.
Admet be bolets de tota mena (secs revinguts millor)i petits daus de pernil al final del ptoces.Beixamel suau per sobre en el ultim moment i gratinar-los al forn.
Bon profit

Arros de llamantol

2006-09-11T13:13:00.000+02:00

Segueixo pensant que la seqüència millor es: 1. fregir les proteines, 2.fregir la ceba, 3. fregir el pebrot. 4. incloure poc tomàquet,4.1 passar-hi una mica les verdures dificils de coure (bajoca, nap...) 5. Aigua, 6. l'arròs, 7 .les verdures fàcils de coure, i 8.la closca (coïses, escupinyes, musclos...contant que deixen un caldo molt gustòs i poden amagar la resta.

Llamantol be de preu el dissabte a ultima hora perque venen tres dies de festa i el tenen de vendre com sigui. Es dia de LLamantol. Les bajoques , UN PUNTASSO. Aconsello que n'hi possem moltes mes la propera vegada.

Agost 14, paella d'algues

2006-08-14T09:53:00.000+02:00

Avui un experiment amb conill, pollastre,suc de peix i algues japoneses de fer Maki's.
Algo convuls que cal afinar: el caldo de peix ha de ser fet a casa que sera mes suau . Proposo fer un caldo amb el suc de mitja arengada "a ver que tal ?
En lloc de mongeta tendra sola afeifir ceba tendra o porros com a verdures.
No se ja ho veurem.
Mmmm!

Fira del Cantir a Argentona

2006-08-05T19:05:00.000+02:00

He trobat una cassola ZAMORANA de terrissa de gres refractari i ja l'he probada . Una Cassola que es lenta pero te molta inèrcia. Una bona troballa. Aquesta vegada que fet un hipermix: mig bitxo valencià, dos talls de conill una aleta de pollastre dos bocins de costella de tocino i per verdura fresca una endibia posada al final amb el caldo que era de PEIX.
Bon mix eh? la minix li ha fet molta patxoca.

Dia 2 de juliol

2006-07-02T23:36:00.000+02:00

Un altre paella . Aquesta amb escamarlans i cloïses. El dissabte primer de Vacances del 06 .

FINE CORONAT OPUS

2006-05-12T07:06:00.000+02:00

Resultat . Qui en vulgui que vingui.

7.- Sofregit i ordre de coure.

2006-05-12T06:56:00.000+02:00

Com que vull fer paelles que costin poc de pair no hi poso mai tomaquet. L'ordre de coure es :
1.- carn
2.- potes de calamar i sipia
3.- ceba (abundant)
4.- carxofes
STOP. obrir una cervessa perque fa calor
5.- l'arrós (fregir-lo una mica , poc.
6.- el caldo de carn ó peix (tan es es bo igual) fet a casa si pot ser.
7.- les verdures , les cloïses i els escamarlans tot en cru.
8.- sal i ...el que s'hi vulgui posar.
9.- 15 minuts de l'arròs.
10.- fer les amanides
11.- Obrir el vi negre de D.O Montsant millor. fresquet de nevera
12.- Taula

6.- VIDEOPAELLA.

2006-05-12T06:49:00.000+02:00

Tot un classic . Una gran reportatge sobre com s'ha de fer la paella. Aqui veuireu que s'nicia amb coure be i poc a poc la carn , despres fa un sofregit , hi posa les verdures (abubdants) i al final fa coure tots els elements amb aigua. Quan esta fet el caldo hi posa l'arròs i espera , al coure'l, que acabi eganxat del cul (socarraet) el gust mes genial de tots.

5.- Cuina i foc

2006-05-12T06:41:00.000+02:00

Jo ho faig a casa perque la paella i les cassoles son petites com a molt per 5 peró podeu veure en el video seguent (punt 6) d'un mestre paellero del pais valencià que es una caña. Apreneu molt be l'ordre com incorpora les coses , es l'autentica paella . La meva es mes ràpida pero mai tan saborosa com la que fa aquest individu. Els meus fills m'han ensenyat que com mes sabrosa es la paella mes afarta i menys pots fer res a la tarda. Tambè a l'inrevés qui vulgui entrar en coma despres de dinar millor que sigui ben sabrosa (sofregit intens , presencia de tomaca, fergir verdures , fregir el peix...)

4.- les verdures. La fibra i les vitamines

2006-05-12T06:32:00.000+02:00

Les verdures han de ser del temps i tambe admeten quasi de tot , desde els naps a les mongetes verdes, carxofes, alls tendres, cebes tendres, pebrots...el punt de posar les verdures depen del gust . Si les poseu durant el sofreigit s'incrementa el gust pero es perd en qualitat de les verdures, si les poseu al final, despres de l'aigua , son al dente , cruetes. Aqui hi ha pesols , carxofes, i nap tallat a tires, genial !

3.- Peix , les altres proteïnes

2006-05-12T06:23:00.000+02:00

De peix admet el que volgueu. Si son calamars ó sípies (aconsellables les potes que no tenen gaires amics) han de coure com la carn per que s'estobi i sigui bo. Les cloisses i els crustacis poden pasar-se un xic per la paella despres de la carn pero s'ha de treure epr posar-los al final. Tant per tant es millor al final al posar l'aigua que tambe hi deixeran el gust.
El peix blau s'ha de posar sempre al final , a sobre, quan ja s'ah posat l'aigua perque no es desfaci i el gust sigui intens com peix fet al vapor.
Aquest cop vaig sofregir despres de la botifarra les potes de uns calamars . Les cloïses i els escamarlans els hi vaig posar al final , despres de les verdures.

2.- El tall, les proteïnes

2006-05-12T06:21:00.000+02:00

La carn (pollastre , conill, butifarra crua, cansalada viada, costella de porc...) costa mes o menys de coure i en funcio del que costi, ha de entrar a bans o despres a la cocció (es precís experimentar) pero sempre es bo que es faci lentet. El conill i el pollastre tenen poc gust i es poden posar en mes quantitat que el porc que te mes gust i domina massa si n'hi posam molt.
Aqui uns bocinets de botifarra de cala Pilar del mercat de Argentona.

1.- Tot net

2006-05-12T05:59:00.001+02:00

Rentar els plats i tenir la cuina recollida. Tot net i polit. Aquesta es la primera fase paellera

Paelles i cassoles

2006-05-12T05:37:00.000+02:00

Un dia qualsevol que estigueu inspirats doneu-vos el gust de fer una paella o un arrós del tros com ho feia el Sr. Miquel de cal Alacanti (el pare del Miliu i la Nuri). Aquets plats eren per atipar amb poca cosa i arrós per lo que ara poden ser l'excusa per aprofitar lo que un te a casa , allo que ha quedat i es te de guisar perque no es faci malbe .

La base es fer un sofreigit amb oli d'oliva , carn ó peix , lent i curiós perque la carn s'estobi i sigui tobeta i unes verdures al gust.