FINE CORONAT OPUS

Resultat . Qui en vulgui que vingui.

7.- Sofregit i ordre de coure.

Com que vull fer paelles que costin poc de pair no hi poso mai tomaquet. L'ordre de coure es :
1.- carn
2.- potes de calamar i sipia
3.- ceba (abundant)
4.- carxofes
STOP. obrir una cervessa perque fa calor
5.- l'arrós (fregir-lo una mica , poc.
6.- el caldo de carn ó peix (tan es es bo igual) fet a casa si pot ser.
7.- les verdures , les cloïses i els escamarlans tot en cru.
8.- sal i ...el que s'hi vulgui posar.
9.- 15 minuts de l'arròs.
10.- fer les amanides
11.- Obrir el vi negre de D.O Montsant millor. fresquet de nevera
12.- Taula

6.- VIDEOPAELLA.

Tot un classic . Una gran reportatge sobre com s'ha de fer la paella. Aqui veuireu que s'nicia amb coure be i poc a poc la carn , despres fa un sofregit , hi posa les verdures (abubdants) i al final fa coure tots els elements amb aigua. Quan esta fet el caldo hi posa l'arròs i espera , al coure'l, que acabi eganxat del cul (socarraet) el gust mes genial de tots.

5.- Cuina i foc

Jo ho faig a casa perque la paella i les cassoles son petites com a molt per 5 peró podeu veure en el video seguent (punt 6) d'un mestre paellero del pais valencià que es una caña. Apreneu molt be l'ordre com incorpora les coses , es l'autentica paella . La meva es mes ràpida pero mai tan saborosa com la que fa aquest individu. Els meus fills m'han ensenyat que com mes sabrosa es la paella mes afarta i menys pots fer res a la tarda. Tambè a l'inrevés qui vulgui entrar en coma despres de dinar millor que sigui ben sabrosa (sofregit intens , presencia de tomaca, fergir verdures , fregir el peix...)

4.- les verdures. La fibra i les vitamines

Les verdures han de ser del temps i tambe admeten quasi de tot , desde els naps a les mongetes verdes, carxofes, alls tendres, cebes tendres, pebrots...el punt de posar les verdures depen del gust . Si les poseu durant el sofreigit s'incrementa el gust pero es perd en qualitat de les verdures, si les poseu al final, despres de l'aigua , son al dente , cruetes. Aqui hi ha pesols , carxofes, i nap tallat a tires, genial !

3.- Peix , les altres proteïnes

De peix admet el que volgueu. Si son calamars ó sípies (aconsellables les potes que no tenen gaires amics) han de coure com la carn per que s'estobi i sigui bo. Les cloisses i els crustacis poden pasar-se un xic per la paella despres de la carn pero s'ha de treure epr posar-los al final. Tant per tant es millor al final al posar l'aigua que tambe hi deixeran el gust.
El peix blau s'ha de posar sempre al final , a sobre, quan ja s'ah posat l'aigua perque no es desfaci i el gust sigui intens com peix fet al vapor.
Aquest cop vaig sofregir despres de la botifarra les potes de uns calamars . Les cloïses i els escamarlans els hi vaig posar al final , despres de les verdures.

2.- El tall, les proteïnes

La carn (pollastre , conill, butifarra crua, cansalada viada, costella de porc...) costa mes o menys de coure i en funcio del que costi, ha de entrar a bans o despres a la cocció (es precís experimentar) pero sempre es bo que es faci lentet. El conill i el pollastre tenen poc gust i es poden posar en mes quantitat que el porc que te mes gust i domina massa si n'hi posam molt.
Aqui uns bocinets de botifarra de cala Pilar del mercat de Argentona.

1.- Tot net

Rentar els plats i tenir la cuina recollida. Tot net i polit. Aquesta es la primera fase paellera

Paelles i cassoles

Un dia qualsevol que estigueu inspirats doneu-vos el gust de fer una paella o un arrós del tros com ho feia el Sr. Miquel de cal Alacanti (el pare del Miliu i la Nuri). Aquets plats eren per atipar amb poca cosa i arrós per lo que ara poden ser l'excusa per aprofitar lo que un te a casa , allo que ha quedat i es te de guisar perque no es faci malbe .

La base es fer un sofreigit amb oli d'oliva , carn ó peix , lent i curiós perque la carn s'estobi i sigui tobeta i unes verdures al gust.