Pops amb patates

Aquesta es una cassola fàcil de fer i bona!. Primer sofregim bastanta ceba, hi posem un xic de bitxo, i els pops nets. Si algun cop els he trobat petits ,cosa dificil i molt cara, no cal gaire neteja. Un cop ja es vermellos el pop, hi poso viblanc. Quan esta cuit les patates i aigua. Punt de sal i...deixeu que les patates estiguin al punt . S'aguarda molt be es com els macarrons que en pots ,menjar dos o tres dies seguits.

Vilanova PEIX!

El mercat de Vilanova al hivern...un altre lloc recomanable. Verdura autòctona amb escaroles de fulla prima (cabell d'àngel) , salsifís, naps llargs, verdura de passat l'ebre (Alcanar) taronges impressionants de preu. El peix es molt variat, sèpies, gambes, llagostins , llobarros per fer a la planxa, peix per fer sopa...TREMENDO. Si arreplegues be el dia pots menjar gambes a 35€ (cal tenir paciència i esperar).

També trobareu "mercadillo" de roba i força barreja de gent ( magrebins, negres...)
Aqui veieu la mestressa fent calcul del preu de l'entrepà al bar del mercat.

La Iaia de les verdures

Aqui teniu una d'aquelles mestresses que em recorden la meva àvia Montserrat . La mare m'explicaba que anava cada dia de mercat a Mollerussa. Quina llàstima no haver-ho pogut veure.

Mercat de Vic

Hey aixo va de mercats. Per fer uns bons caldos, cassoles, paelles cal anar al mercat. Aqui teniu el de Vic del dissbte. Molt recomanable . Barreja de pagesos , aviram verdura i "mercadillo" de roba. La plaça esta envoltada de tendes mes d'una carnisseria. Aquest dia hi varem trobar Murgoles, Moixernons i Carreretes!

Arros caldos

Quan temps que no feia un arroset. Aquest cop un caldos amb llamantol . El tema es que anaven a 11 € cada un...i eren espanyols no canadencs. Una maravella pel paladar .He fet llamantol, potes de sipia, ceba, pebrot verd un xic de bitxo i molta tomata triturada (ara que n'es el temps) Quan he tirat l'arros hi he afeigit quasi mig Kg de tallarines . Ah! per a beure i dedicat a la Minix un Vinya Esmeralda gelat.

El futur, paelles al Fisherman's Wharf ?

Aqui els teniu grossos com un pa i plens de carn...en podrieu fer les millors paelles de marisc. Crancs del pacífic una pasada!!

Arros caldos dels innocents

Un any mes i no m'he recordat de fer el report de Sant Esteve's canelons. Aquest any n'he fet 80! el meu guinnes. No obstant el dia 28 va ser el cumple de la mestressa i varem fer un arros caldós que vaser bo, molt bo. Disabte plaça be. Uns quants escamarlans i gambes amb 4 cloises i una sèpia que havia congelat feia una setmana. Poc a poc entenc lo dels caldosos , aqui val la tomaca en el sof. i caldo de peix abundós. Tambe val posar-hi les cloises i els escamarlans al final amb el caldo (peque facin + suc) .

Nadal 2007

Estic de règim! Per això porto tot un any sense reportatge de cuina. Això no vol dir que no n'hagi fet si no que ara es quelcom prohibit, amagat, underground... recordo un parell de fideus i sobretot els que varem fer a cal Enric amb un llamàntol abans de Nadal quan van a meitat de preu. Aquí us presento la cassola d'ànec la sopa de galets i la amanida (que no falti).
l'ànec comença a sortir bo tot i que encara crec hauria de ser mes melós. De moment el truco es temps de cocció i naps i peres (fruita dolça). Tinc de buscar alguna formula de anec confitat per fer una cassola de fideus o un cassoulet a la Tolosana.

Fideus de gambes

Fideus amb uns bocinets petits d'anec i gambes. De verdures, els alls i cebes tendres que quedaven a mes d' unes carxofes fetes a octaus i posades a ultima hora perque quedin "duretes".Be, un aprovat de part de la Minix.

I el que queda...

De nou els macarrons com element aprofitador dels menjars que queden.

Dinar de NADAL 2006

Eii! Nadal imposa uns classics de la cuina:

Escudella i carn d'olla, Pollastre Rostit , Canalons, Amanides d'Escarola, Mandarines Clementines, Torrons de Xixona i Alacant i un bon cafè.

Mesura a l'hora de menjar i podeu tastar de tot. Ja se que els canalons son per avui el dia de Sant Esteve però lo que cuinem per Nadal ens dura molts dies. Entre el caldo que congeles, la gallina de la carn d'olla que s'en fa croquetes, els canelons que tambè congeles per un altre diumenge ó els torrons que allarguen mes d'una setmana, calcula tu.














1.- Escudella:
Proteïnes diverses bullides a les que se’ls hi afegeix verdures típiques del hivern per donar-hi un cert gust diferent a la carn sola. Es una menja de aprofitar el que un tenia com les cassoles i paelles i que revitalitzava al bullir moltes botifarres que feia temps estaven fetes ó d’altres carns seques i salades.
Les Proteïnes solen estar representades per la gallina (vella) els tendrums a la vora del os de la vedella i el tocino(que son immenjables si no es bullen de lo que pren el seu nom "Carn de l’olla" o carn d’olla) algun boci de corder.
Les Verdures solen ser les pròpies de finals de tardor com la col, pastanaga, xirivia, porro, nap, api,i alguna patata. No pot faltar cigrons que ja estan cuits i els posem al final i algun embotit tipus botifarra negre i blanca. Per fer-ho encara mes important a la escudella s’hi afegia la Pilota. La pilota es una barreja de carns (tocino i vedella) amb pa pinyons i ou (com a aglutinant) que es transforma en una mena de embotit tipus botifarra blanca desprès de bullir-lo.
Es pot fer una escudella que sigui molt greixosa i forta de gust al hivern (amb botifarres, os de pernill...) o mes simple amb molts ossos que tinguin cartílag i tendons que facin un caldo mes gelatinós ó un extra ligth simplement amb gallina. Es una menja oberta a una variació i experimentació extraordinària. Es un plat que es fa arreu de Espanya amb molts noms i condiments depenent de les "ofertes" de menjar de cada lloc.












2.-Pollastre Rostit:
Aquest plat es similar al anterior però aquí el vehicle es l’oli i el greix de la mateixa bèstia amenitzat per algun líquid i verdures que portin l’aigua suficient per estovar la carn. Les carns amb oli d’oliva es socarren un xic creant uns aromes i gustos que depenen de aquest "torrat" que els fa especials i els personalitza típicament de la resta de cuines que es fan amb greixos diferents. Be aquí hi ha com l’hem fet.

Pollastre de pota negre de Vilafranca que feia uns 2,5 Kg (i era mitjanet!) que cal fer a bocins d’una ració de tamany. En una cassola de Breda d’uns 40 cm de diàmetre i 8 cm de paret el fregim en oli de oliva (no en cal gaire que la bèstia ja deixa anar greix) fins aconseguir que es socarri un xic. Desprès se li incorpora les verdures com naps , cebes petites, cebes tendres, un xic d’api, (i lo que se us acudeixi que dolçeixi un cop cuit) i tomaques de penjar (poca tomaca...).Ara les fruites seques (préssec, panses, prunes, pinyons) que o be haurem rehidratat prèviament un dia abans amb aigua o be haurem hidratar amb mes líquid al coure’l . També posem dos bocins de Cep assecat a casa i conyac ó vi ranci. Quan sigui maridat tot hi posem dos dits d’algun caldo (el de Nadal mateix) per que es faci tou. No ens hi emboliquem + , cal temps i coure.









3.-Els Canelons!!! Un altre dia parlarem de la nostre menja estelar. Recollits de la Iaia Pilar i convertits en un joc amb la canalla quan eren tots petis . Fer canelons (enrrotllar-los) es divertit per als mes petits.








4.- Amanida
De escarola, rucola, enciam i magrana. Un classic pels verduròlegs de casa des de fa poc temps.

5.- Mandarines Clementines petites.

6.-Torrons de Xixona i Alacant.

7.-Vi negre aquest cop un Ribera de Duero (Vega sicilia 5º Valbuena) perque ja li tocaba. El vi de la Coperativa de la Serra d'Almòs pot esperar fins al Febrer quan enceti el Paxaran de aranyons de Mura. El cava un brut nature de la Cooperativa de Sarral .

8.-Cafè amb la cafetera que ens ha regalat en Jordi...excel.lent

BON NADAL